“现在年轻人好偏爱新派茶餐厅啊，

可真把我们旧派茶餐厅给着急坏了”，

旧派在茶餐厅一条街被新潮茶餐厅前后夹击，

可把眼前这位旧派当家整得愁眉苦脸。

看着眼前满满当当的食客都是几十岁的老一辈，

平日闲散的老板此刻也陷入了焦虑黑洞，

坚守传统港式的旧派要何去何从？

”喜新又贪旧“是死忠食客的坏毛病。

新派必须走在潮流前线，

老派必须守住原始味蕾，

家家都有难念的经，

再坚守传统风味也不能止步探新，

”老派茶餐厅也得整些花里胡哨寻找出路！“。

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”新派只有普普通通菠萝油，

我家可有蛋糕忌廉流沙瀑布“

流沙瀑布菠萝油

”我以前吃菠萝包都没有流沙瀑布这种花样“，

新派菠萝油略显无聊，

标志性的爆裂纹是面包升华的灵魂所在。

切好的菠萝皮用刀背快速抹平，

争分夺秒的烤炉烘烤间，面团悄然膨胀，

此时此刻，菠萝皮便撑开形成裂纹。

而旧派私藏流沙口感的蛋糕忌廉，

化作热量瀑布倾覆而下，

缓缓渗入凹凸不平的脆皮纹理。

一拍即合的碳水热量，

瞬间开启面包新世纪。

新鲜出炉的酥皮厚实脆香，

分分秒秒都要甜甜蜜蜜，

若说新派菠萝油只懂夹击牛油，

也不过是习以为常的冰火两重天。

外焦里嫩的炸猪扒便是挑逗食肉兽的味蕾新欢，

也是旧派谙晓甜咸要相得益彰的快乐盛宴。

港人茶餐学问的美妙之处，

与其苛责其花里胡哨不如嘉奖“包罗万象”。

中西平凡料理融入本地厨师的智慧与创意，

便成了风靡世界的香港茶餐厅美味，

而小小菠萝包便能领教一二。

//02

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”新派只懂滑蛋饭的滑蛋要嫩，

我家知晓荷叶包饭才香而不腻“

荷塘月色已是难得一见的世外桃源，

平凡俗世不过是工作生活的两点一线，

拥挤饭桌上的两菜一汤。

而荷叶牛腩饭品味一二，

偏偏将漫长岁月化作隽永，

是在时光罅隙偷得半日闲暇的平凡料理。

一旁静候的荷叶早已浸湿变软，

而荷叶饭的米饭要先炒再蒸才算入味。

师傅的三两功夫，

便在普通家常蛋炒饭大功告成之际，

用干爽荷叶包裹紧实。

扒拉开的荷叶清香扑鼻而来，

浸润荷香的米粒渗入唇间，

口感软糯，味觉清新，

短暂冬日里再度重温漫长夏季余韵。

坠入原始荷香的秘制牛腩不再单一，

熬制许久，黏牙耐嚼，

遵循本能，痛快吃肉，

一份佳肴饭菜总相宜，

填满虚空的胃，充实漫长的时光，

不止是忙里偷闲，还是一次自我重启。

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”新派出前一丁普普通通，

啥都能捞捞彰显旧派自由”

口水鸡捞丁

出前一丁在70年代的香港初露头角，

五十余年过去依旧是经久不衰，老少皆宜。

干爽不滑塌，弹牙又入味，

也许是他独占鳌头的奥秘所在。

精致摆盘不过是讨好镜头的轻巧功夫，

要豪迈翻，肆意捞，

纵使阅遍TVB百集港片也无从知晓，

只有地道食客才秘而不宣。

蟹子捞丁

辛辣口水鸡，鲜美蟹子，

翻云覆雨间，所有酱汁统统锁住，搅拌均匀，

夹起一大束面和配菜狼吞虎咽一瞬，

便感穿越世间角落。

口水鸡捞丁循循善诱，

习得川菜经典的麻辣鲜香嫩爽于一身；

蟹子捞丁挑逗唇齿，

反复咀嚼知晓日本海鲜之趣味。

//04

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“爱搞新鲜是短暂出走，

坚守原始味蕾才是回归本真。“

港式拉茶

“即便知道我家的拉茶配方、制作流程，

没有我，拉出来也不过如此”。

拉茶多年的港奶师傅拎起茶杯稍作休息，

微翘小拇指彰显洋洋自得。

刚在旁算计拉茶熬煮时间的我，

只得识趣终结偷师之旅作罢。

撞茶力度、高度和热度都要控制得当，

拿起茶壶，静置发酵已久的茶叶悬空坠入。

反复煮茶，反复拉茶，

醇厚原始的茶香终于完全迸发。

花里胡哨的橙色搅拌器只给大人，

不然便沦为小孩玩物藏走不见。

店铺名称：嘉运茶餐厅

店铺